Fruits et légumes d’automne au Japon : où les acheter pour savoir qui les a cultivés

Au Japon, cette saison a son expression : shokuyoku no aki (食欲の秋), « l’automne de l’appétit ». Châtaignes, kakis, patates douces, riz nouveau : c’est leur moment. Pourtant, au supermarché, le rayon fruits et légumes ressemble à celui de n’importe quel autre mois.

Vous est-il déjà arrivé, devant ces rayons, de vous demander ce qui est vraiment de saison ? Il arrive même que ce qui finit dans votre cabas n’ait rien d’un produit d’automne.

C’est difficile à savoir, parce que les supermarchés ne sont pas conçus pour montrer quand, où et par qui un produit a été cultivé. Selon l’endroit où vous l’achetez, une même châtaigne ne vous dit pas la même chose.

Ce guide commence par une liste des produits d’automne au Japon, puis examine ce qui change selon l’endroit où on les achète. Il se termine par quatre offres de plateformes de vente directe, choisies selon nos critères de sélection. Ces plateformes livrant à l’intérieur du Japon, ce guide s’adresse aux personnes qui y vivent. Nous précisons ce que nous avons pu vérifier, et ce qui reste non vérifié.

Résumé express : où acheter selon ce qui compte pour vous

Quand vous achetez des fruits et des légumes, qu’est-ce qui compte le plus pour vous ? Savoir qui les a cultivés, n’acheter que ce que vous allez manger, ou produire moins de déchets ? Le tableau ci-dessous associe chaque priorité à un lieu d’achat.

Les plateformes de vente directe apparaissent pour trois de ces priorités. Mais si vous voulez n'acheter que ce que vous allez manger ou produire moins de déchets, un supermarché, un point de vente directe ou un primeur de quartier conviendra mieux. Aucun lieu ne répond à tout : il est plus réaliste de choisir où acheter selon ce qui compte le plus pour vous.

Quels sont les produits d'automne au Japon ? Légumes, fruits et poissons de saison

Voici les aliments qui reviennent le plus souvent dans les articles japonais consacrés à l'automne, classés par catégorie. La colonne de droite indique comment vous les verrez généralement écrits sur les étiquettes en magasin.

Mais que veut dire exactement « de saison » ?

Le mot peut avoir plusieurs sens. Le terme japonais shun (旬) désigne tantôt la période où une culture est récoltée en plus grande quantité, tantôt celle où elle a le meilleur goût. Dans ce guide, nous retenons la période où les quantités arrivant sur le marché augmentent. Même cette période varie selon la région et le mode de culture.

Le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) publie les volumes de légumes, de fruits et de champignons arrivés sur les principaux marchés de gros du pays. Les chiffres sont ventilés par mois, et même par début, milieu et fin de mois. Ils indiquent aussi les principales régions de production de chaque produit.

Le pic de ces volumes donne un repère raisonnable de la saison. Ces chiffres ne couvrent toutefois ni le poisson ni le riz.

En magasin, ce pic est difficile à voir. Les produits cultivés sous serre, stockés ou importés prennent le relais avant et après, si bien que les rayons restent pleins même quand les volumes sont faibles.

Les shiitake en sont un bon exemple. Certains poussent sur des bûches laissées dehors, en sous-bois par exemple. D'autres sont cultivés en intérieur, dans des installations climatisées, sur des kinshō (菌床), des blocs de substrat faits de sciure et d'autres matériaux.

Les shiitake cultivés en intérieur sur substrat dépendent beaucoup moins de la saison. C'est aussi le cas des autres champignons de la liste lorsqu'ils sont cultivés de cette façon.

La même châtaigne, achetée ailleurs : qu'est-ce qui change vraiment ?

Achetez le même produit au supermarché, dans un point de vente directe, sur une plateforme de vente directe ou en vous abonnant à un panier, et vous n'obtiendrez pas les mêmes informations. Le lieu d'achat détermine aussi qui prend en charge les produits hors calibre et la nourriture qui ne sera pas mangée.

Par plateformes de vente directe en ligne, nous entendons des services comme Tabechoku et Pocket Marché. Les producteurs y mettent leurs produits en vente, reçoivent les commandes et expédient directement depuis la ferme. Voici ces quatre façons d'acheter, côte à côte.

Il ne s'agit pas de dire qu'il faut éviter le supermarché. Chaque lieu vous apprend simplement des choses différentes.

Peut-on savoir qui l'a cultivé ?

Au supermarché, l'étiquette indique en général la région, et rien de plus. Dans toutes les offres que nous avons consultées sur les plateformes, nous avons pu trouver le nom du producteur et la commune où se trouve la ferme.

Selon les règles japonaises d'étiquetage alimentaire, les produits frais doivent indiquer le nom du produit et son origine. Pour les fruits et légumes cultivés au Japon, le nom de la préfecture ou un nom de lieu équivalent suffit. C'est pourquoi vous verrez des étiquettes comme 長野県産 (« de la préfecture de Nagano »). Rien n'oblige à nommer le producteur.

Sur une plateforme de vente directe, la page de l'offre appartient au producteur. La société qui gère Tabechoku explique que les producteurs fixent eux-mêmes leurs prix et préparent eux-mêmes les colis.

Sur Pocket Marché, les producteurs versent une commission sur leurs ventes pour y proposer leurs produits. Le taux publié est de 23 % pour les commandes passées à partir d'avril 2024.

Connaître un nom ne garantit pas la qualité. Ce qui change : vous savez à qui vous adresser en cas de problème. Et vous pouvez lire comment le produit a été cultivé, avec les mots de la personne qui l'a fait pousser.

Peut-on acheter des produits hors calibre ?

Les rayons des supermarchés proposent surtout des produits de taille et de forme régulières. Sur les plateformes, les producteurs peuvent vendre des produits irréguliers comme wakeari, en précisant la raison.

Des travaux sur le gaspillage alimentaire ont relevé que certains légumes ne sont jamais expédiés parce qu'ils ne respectent pas les normes de calibrage. Nous n'avons pas pu remonter aux chiffres d'origine sur les quantités concernées.

Dans certaines des offres consultées, les producteurs expliquaient eux-mêmes pourquoi leurs produits étaient irréguliers :

• Les nashi sont restés petits, l'année ayant été peu pluvieuse
• Des châtaignes supplémentaires sont ajoutées au colis, au cas où certaines seraient abîmées par des insectes
• Les grappes de raisin n'ont pas été taillées pour leur donner une forme régulière
• Les kabocha présentent des coups de soleil ou de petites éraflures

Quand la raison est indiquée d'emblée, vous savez ce que vous allez recevoir avant de commander. Et les produits hors calibre trouvent preneur.

Peut-on choisir la quantité ?

Avec un panier par abonnement composé par le producteur, vous ne choisissez pas ce qui arrive. Il peut s'y trouver des légumes que vous n'aviez pas prévu de cuisiner.

Au Japon, une grande partie du gaspillage alimentaire a lieu à la maison. Selon les estimations du MAFF et du ministère de l'Environnement, il s'élevait à 4,61 millions de tonnes sur l'exercice budgétaire 2024. Près de la moitié, soit 2,24 millions de tonnes, provenait des ménages.

Nous n'avons trouvé aucune étude mesurant la part des paniers par abonnement dans le gaspillage alimentaire des ménages. Mais comme on ne choisit pas le contenu du panier, certains légumes risquent, selon nous, de rester plus souvent inutilisés.

Qu'un panier par abonnement vous convienne ou non dépend de la place que prend la cuisine chez vous. Un grand foyer qui cuisine presque tous les jours devrait pouvoir utiliser ce qui arrive. Pour une personne qui vit seule, choisir uniquement ce dont elle a besoin est le moyen le plus simple de ne pas jeter de nourriture.

Pour comparer les services d'abonnement, notre guide de la livraison de légumes bio au Japon détaille leurs différences.

Et les déchets d'emballage ?

Quand vous commandez en livraison, tout arrive dans un carton, et certains produits sont accompagnés d'un pain de glace. La façon de les jeter dépend de la commune où vous vivez. Kobe, par exemple, les classe parmi les déchets combustibles : reportez-vous au guide de tri de la vôtre.

Faire ses courses en magasin ne supprime pas pour autant les déchets. Au supermarché, les légumes sont souvent posés sur une barquette sous film plastique, ou emballés un par un dans des sachets.

Si vous voulez produire moins de déchets, pourquoi ne pas chercher un primeur de quartier qui emballe peu ?

Nous n'avons trouvé aucune étude japonaise comparant l'empreinte environnementale de la livraison à domicile et des achats en magasin, transport compris. Nous ne comparons ici que les déchets qui restent chez vous.

Nos critères de sélection

Nous avons choisi les produits d'automne de ce guide parmi des offres de vente directe, selon les quatre points ci-dessous. Pour chacun, nous avons regardé s'il pouvait être confirmé sur la page de l'offre. Si une offre ne mentionne pas quelque chose, cela ne veut pas forcément dire que le producteur ne le fait pas.

• Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on acheter une quantité qu'on utilisera vraiment (petites quantités ou portions) ? Les produits hors calibre sont-ils vendus comme wakeari ou déclassés, avec la raison indiquée, au lieu d'être jetés ?
• Le producteur : peut-on vérifier son nom et sa localisation, jusqu'à la commune ? L'information concerne-t-elle la personne qui cultive, et pas seulement le vendeur ?
• Le lieu et la saison : le producteur expédie-t-il directement depuis la ferme ? L'offre précise-t-elle le mode de culture (en plein champ, sur bûches) et la période de récolte ?
• L'honnêteté de l'information : l'offre dit-elle ce qui a été utilisé pour la culture (pesticides, engrais chimiques), quand et en quelle quantité ? Ou ce qui n'a pas été utilisé ?

Toutes les informations proviennent des pages des offres elles-mêmes, consultées le 24 septembre 2026.

Les termes employés sur les pages des offres ne correspondent pas toujours aux règles officielles d'étiquetage japonaises.

Les lignes directrices du MAFF fixent les conditions pour qu'un produit porte la mention 特別栽培農産物 (tokubetsu saibai nōsanbutsu, « produits agricoles à culture spéciale »). La référence est l'agriculture conventionnelle telle qu'elle est habituellement pratiquée dans la région. Par rapport à cette référence, le nombre d'applications des pesticides visés et la quantité d'azote issue des engrais chimiques doivent tous deux être réduits au moins de moitié.

Selon ces lignes directrices, les mentions 無農薬 (« sans pesticides ») et 減農薬 (« pesticides réduits ») ne sont pas autorisées. À la place, l'étiquette indique 農薬：栽培期間中不使用 (« pesticides : non utilisés pendant la période de culture ») ou 節減対象農薬：栽培期間中不使用 (« pesticides visés : non utilisés pendant la période de culture »).

Certaines offres indiquent seulement 自然栽培 (« culture naturelle »), d'autres précisent le type et le nombre d'applications de pesticides. Nous expliquons ce que ces mentions garantissent et ne garantissent pas dans notre article sur la certification biologique JAS.

Les offres de vente directe changent au fil des saisons et des stocks. Si une offre présentée ici est épuisée, essayez les liens de recherche sous chaque produit, et regardez-y les quatre mêmes points.

Tabechoku et Pocket Marché livrent à l'intérieur du Japon. Nous n'avons pu confirmer l'expédition à l'étranger pour aucune des offres ci-dessous : ce guide part donc du principe que vous achetez depuis le Japon. Les pages des offres sont en japonais.

Légumes et champignons

Shiitake

Les shiitake sont en magasin toute l'année. Ceux qui suivent les saisons sont cultivés sur des bûches en plein air. Les shiitake sur bûche sortent surtout en automne, quand les températures baissent, puis à nouveau au printemps.

Les shiitake ont aussi une règle d'étiquetage qui leur est propre. Le lieu d'origine indiqué n'est pas l'endroit où ils ont été cueillis. C'est celui où le blanc de champignon (le mycélium qui joue le rôle de semence) a été introduit dans la bûche ou le bloc de substrat.

La règle a changé en 2022. De plus en plus de shiitake étaient cueillis au Japon sur des blocs ensemencés à l'étranger puis importés, et on ne pouvait plus les distinguer des shiitake japonais.

Trouver des offres de shiitake: Pocket Marché Trouver des offres de shiitake: Tabechoku

Kyotake « Kyo Pon Pon », shiitake frais cultivés sur bûche

🍄 Sur bûche, en plein air 📍 Keihoku, arrondissement d'Ukyo, Kyoto ⚖️ 250 g, 500 g, 1 000 g

Des shiitake cultivés sur bûche par Kyotake, un producteur de Keihoku, dans l'arrondissement d'Ukyo, à Kyoto. Les bûches restent en plein air, si bien que la récolte suit les saisons.

Vous pouvez choisir entre 250 g, 500 g et 1 000 g. L'offre indique 栽培期間中農薬不使用 (« aucun pesticide utilisé pendant la période de culture »). Les champignons ne relèvent cependant pas des lignes directrices nationales sur les produits à culture spéciale : aucune norme officielle ne se trouve derrière cette formule.

L'avis de la rédaction : cette offre illustre bien les shiitake cultivés au rythme des saisons, sur bûche en plein air plutôt que sur substrat en intérieur. Autre raison de notre choix : vous pouvez prendre une quantité que vous utiliserez vraiment.

Les limites : l'offre ne dit rien des engrais chimiques ni de la façon dont sont traités les champignons irréguliers. Elle est vendue en précommande, avec une période de livraison fixée.

Kyo Pon Pon Trial 250g Kyo Pon Pon 500g Kyo Pon Pon 1000g

Patate douce

Les patates douces (satsumaimo) se récoltent en automne. Fraîchement arrachées, elles portent le nom de shin-imo (新芋) et sont encore peu sucrées. Après quelque temps de stockage, leur amidon se transforme en sucre et elles deviennent plus sucrées.

Si vous cherchez la douceur d'une yaki-imo, la patate douce rôtie, choisissez des patates qui ont reposé un moment. Une même variété n'a pas le même goût selon le moment où vous la mangez.

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kururu farm, patates douces Ayamurasaki en culture naturelle à Yokohama

🍠 Ayamurasaki violette, fraîchement arrachée 📍 Maioka, Yokohama, Kanagawa ⚖️ 2 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg

Des patates douces cultivées par Kazuhiro Sano, de kururu farm, dans un champ de Maioka, à Yokohama. L'Ayamurasaki est une variété violette jusqu'au cœur. Elles sont vendues comme shin-imo, arrachées cette saison.

Vous pouvez choisir de 2 kg à 20 kg. L'offre précise que les tailles sont mélangées et que chaque patate est un peu différente.

L'avis de la rédaction : c'est la personne qui les a cultivées qui les expédie, directement depuis un champ situé en pleine ville, à Yokohama. Vous pouvez goûter l'Ayamurasaki en primeur, à peine sortie de terre. Les tailles ne sont pas triées, ce qui convient à qui accepte les produits tels qu'ils viennent.

Les limites : l'offre indique 自然栽培 (« culture naturelle ») sans expliquer les méthodes. Si c'est important pour vous, interrogez le producteur avant de commander. Le plus petit format est de 2 kg, ce qui convient bien à un grand foyer ou à un partage entre amis.

Patates douces Ayamurasaki

Kabocha

La kabocha est une courge japonaise dont la période de récolte varie selon les régions. On dit qu'elle devient plus sucrée si on la laisse reposer quelque temps après la récolte, plutôt que de la manger tout de suite.

Au Japon, la coutume veut qu'on mange de la kabocha au solstice d'hiver (tōji). Pour savoir d'où vient la kabocha vendue en hiver, regardez l'étiquette d'origine.

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Taro

Le satoimo, une petite variété de taro, se récolte de l'automne à l'hiver. La pleine lune de la mi-automne (jūgoya) est aussi appelée imo meigetsu, la « lune du taro », un nom qui viendrait de la coutume d'offrir des satoimo à la lune.

Dans les plats mijotés et les soupes, sa texture glissante lie le bouillon.

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Châtaignes et fruits

Châtaignes

Les châtaignes (kuri) se récoltent en général en automne, en ramassant les fruits mûrs une fois tombés. Si vous les achetez crues, il se peut que vous trouviez un insecte à l'intérieur.

À la maison, le plus fastidieux est de retirer la seconde peau (shibukawa). Certaines variétés, comme Porotan, ont une seconde peau qui se retire facilement.

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Vegearts, châtaignes fraîches Porotan de Nagano, 1 kg

🌰 Porotan, variété facile à peler 📍 Miyota, district de Kitasaku, Nagano ⚖️ 1 kg

Des châtaignes fraîches de Hiroyuki Yamamoto, de Vegearts, à Miyota, dans la préfecture de Nagano. La Porotan est connue pour sa seconde peau facile à retirer.

L'offre indique que les châtaignes ne sont pas fumigées aux pesticides après la récolte. La fumigation est un traitement qui utilise un gaz chimique pour tuer les insectes.

Sans fumigation, certaines châtaignes peuvent contenir des insectes. L'offre explique que le producteur ajoute environ 5 % de châtaignes en plus à chaque commande pour compenser.

L'avis de la rédaction : l'offre dit franchement que les châtaignes ne sont pas fumigées, et qu'un supplément est ajouté au cas où des insectes en auraient abîmé. Si vous trouvez des insectes dans quelques-unes, ce ne sera donc pas une surprise, et le supplément est déjà dans le colis.

Les limites : l'offre ne dit rien des pesticides utilisés pendant la croissance des arbres. Seul le format de 1 kg est proposé.

châtaignes fraîches Porotan de Nagano

Nashi (poires japonaises)

Les nashi, ou poires japonaises, se récoltent à des moments différents selon la variété. La saison commence à la fin de l'été avec Kōsui et Hōsui, puis passe à Akizuki, Nansui et Niitaka à mesure que l'automne avance.

Sous la même étiquette « nashi », vous trouverez une variété différente selon le moment où vous achetez.

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Sakazume Farm, nashi Nansui wakeari pour la maison

🍐 Nansui, wakeari pour la maison 📍 Toyono, ville de Nagano, Nagano ⚖️ 2,8 kg

Des nashi Nansui wakeari de Sakazume Farm, à Toyono, dans la ville de Nagano. L'offre en donne la raison : 2026 a été une année sèche, avec peu de pluie, et les fruits sont restés plutôt petits.

Ils sont cultivés avec 30 % de pesticides visés et d'engrais chimiques en moins par rapport à la norme de la préfecture de Nagano pour l'agriculture conventionnelle. L'offre indique aussi que la ferme a de nouveau obtenu, pour l'exercice 2026, 長野県の環境にやさしい農産物の認証 (la certification de la préfecture de Nagano pour les produits respectueux de l'environnement).

L'avis de la rédaction : l'offre annonce clairement une baisse de 30 % des pesticides et des engrais chimiques. C'est moins que la réduction de moitié exigée pour la mention 特別栽培 par les lignes directrices nationales. Mais comme le chiffre est affiché, vous pouvez juger par vous-même. L'offre explique aussi que la petite taille des fruits vient de la météo : vous savez à quoi vous attendre.

Les limites : seul un colis de 2,8 kg est proposé, ce qui convient bien à une famille ou à un partage.

Nashi Nansui

Kakis

Il existe deux sortes de kakis : les kakis doux, qu'on peut manger dès la cueillette, et les kakis astringents, qu'il faut d'abord traiter. Fuyu est une variété douce. Les kakis astringents, comme le Hacchin de Niigata (八珍柿), sont traités pour en retirer l'astringence avant d'être expédiés.

En magasin, les deux sont étiquetés simplement 柿 : c'est le nom de la variété qui permet de les distinguer.

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Raisin

Le raisin cultivé sous serre apparaît tôt dans la saison. Celui qui pousse en plein air se récolte surtout de la fin de l'été à l'automne. C'est aussi la période où Kyoho, Pione et Shine Muscat sont les plus abondants.

Donner une forme nette à une grappe demande du travail : on éclaircit les grains à la main. Si les grappes sont si régulières en magasin, c'est que quelqu'un a fait ce travail.

Trouver des offres de raisin: Pocket Marché Trouver des offres de raisin: Tabechoku

Pour finir

Savoir ce qui est de saison et choisir où l'acheter sont deux décisions distinctes.

Une liste des produits d'automne vous dit ce qui abonde, et quand. Rien de plus. Au-delà, ce qui aide à choisir, c'est de savoir qui l'a cultivé, si le produit est calibré, et si vous pouvez acheter juste la quantité dont vous avez besoin. Ce qui se voit mal sur un rayon de supermarché est parfois écrit noir sur blanc sur la page d'une offre de vente directe.

La prochaine fois que vous prendrez des châtaignes ou des patates douces au supermarché, regardez l'étiquette d'origine. Ce qu'elle dit, et ce qu'elle tait : c'est dans cet écart que les lieux d'achat se distinguent.

Si vous envisagez un panier de légumes par abonnement, notre guide de la livraison de légumes bio au Japon compare les services.

Après l'étiquette d'origine, que regarderiez-vous ensuite ?