« J’aimerais essayer un restaurant végane. » « Je voudrais manger dehors en limitant mon impact environnemental. »
Si vous vous êtes déjà posé ces questions sans savoir vers quel établissement vous tourner, vous n’êtes pas seul.
Ces dernières années, de plus en plus de restaurants véganes tokyoïtes apparaissent dans les guides et les articles, offrant davantage de choix qu’auparavant. Les motivations derrière cette évolution varient : préoccupation environnementale, attention portée à la santé, considération du bien-être animal. Pourtant, les étiquettes « végane » et « durable » ne révèlent pas toujours ce qu’un restaurant fait concrètement, ni si ses pratiques correspondent à ce qui compte pour vous.
Les sites officiels varient considérablement dans leur niveau de détail. Certains restaurants expliquent clairement leurs démarches, tandis que d’autres se contentent de mentionner « options véganes disponibles » sans précision supplémentaire.
Cet article examine des restaurants véganes de Tokyo en se basant uniquement sur les informations disponibles sur leurs sites officiels. Rien ne presse. Prenez le temps de réfléchir à ce qui vous importe et au type d’expérience que vous recherchez.
Critères de sélection
Les restaurants présentés ici ont été sélectionnés après examen de leurs sites officiels, en recherchant toute information publiquement accessible dans les domaines suivants :
Exclusion des ingrédients d’origine animale : le restaurant indique-t-il officiellement ne pas utiliser de viande, poisson, œufs ou produits laitiers
Disponibilité de plats végétaux : présence et proportion d’options véganes au menu
Politiques d’approvisionnement : sourcing local, fermes partenaires, culture biologique, etc.
Initiatives environnementales : réduction des déchets, limitation du plastique, commerce équitable, etc.
Transparence de l’information : degré de clarté avec lequel les politiques durables et leurs résultats sont communiqués
Ces critères n’impliquent pas que les restaurants qui y répondent soient supérieurs. Ils représentent simplement l’angle sous lequel l’information a été examinée. Un restaurant avec peu d’informations publiques peut néanmoins avoir des pratiques soignées. À l’inverse, une communication abondante ne garantit pas qu’un établissement conviendra à tous.
Sélection de restaurants
1. SASAYA CAFE
1. SASAYA CAFE
Quartier : Honjo-Azumabashi
Présentation
Selon le site officiel, SASAYA CAFE fonctionne sous le concept « VEGAN & ALL NATURAL », avec un menu entièrement exempt d’ingrédients d’origine animale. L’établissement propose des plats comme le curry indien et le katsu de tempeh, des préparations 100 % végétales.
Démarches durables
Le restaurant n’utilise aucun ingrédient d’origine animale et s’approvisionne en riz et légumes auprès de fermes qui limitent l’usage de pesticides et d’engrais chimiques. Le site officiel précise que tous les plats du menu sont véganes.
Convient particulièrement si vous recherchez
Des repas entièrement végétaux. Des légumes cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Une approche directe du « zéro ingrédient animal ».
Points à noter
Le statut de certification végane par un organisme tiers n’est pas mentionné.
Informations pratiques
SASAYA CAFE
2. CHAYA Macrobiotics
Quartiers : Shiodome, Shinjuku-Sanchome (Green Italian TORCIA), et autres emplacements
Présentation
Basé sur les principes macrobiotiques, ce restaurant sert principalement des plats préparés sans viande, œufs, produits laitiers ou sucre blanc raffiné. Les établissements affiliés incluent « EARTH BAKERY » et « Green Italian TORCIA », qui mettent tous deux l’accent sur l’alimentation végétale et végane.
Démarches durables
Le menu respecte les standards macrobiotiques en excluant viande, œufs, produits laitiers et sucre blanc raffiné (certains emplacements proposent des plats de poisson ; les options véganes sont clairement indiquées). L’établissement affilié « EARTH BAKERY » se concentre sur les préparations végétales, tandis que « Green Italian TORCIA » offre de nombreuses options véganes, dont une bolognaise à base de substituts de viande. Le message met l’accent sur la considération environnementale, se présentant comme une « boulangerie durable qui donne la priorité à l’avenir de la planète, à l’environnement et à la santé des clients ».
Convient particulièrement si vous recherchez
Une approche macrobiotique. L’évitement du sucre blanc raffiné. Découvrir différents styles de cuisine végane à travers plusieurs établissements affiliés. Considérer l’alimentation sous l’angle environnemental et sanitaire.
Points à noter
Tous les emplacements ne sont pas entièrement véganes (certains proposent des plats de poisson, bien que les options véganes soient clairement identifiées). Le statut de certification végane par un organisme tiers n’est pas mentionné.
Informations pratiques
CHAYA Macrobiotics The Royal Park Hotel Iconic Tokyo Shiodome
Tabelog
Ikkyu
Green Italian TORCIA
Tabelog
Ikkyu
3. Sens & Saveurs
Quartier : Marunouchi
Présentation
Ce restaurant intègre des légumes et fruits cultivés de manière biologique ou naturelle, en partenariat avec des producteurs qui adoptent des principes de durabilité. Sens & Saveurs participe à la Japan Sustainable Restaurant Association, qui collabore avec le prix des restaurants durables affilié à « The World’s 50 Best Restaurants ». L’établissement a été reconnu comme finaliste dans ce programme de distinction.
Démarches durables
Le restaurant utilise des légumes et fruits cultivés biologiquement ou naturellement, et soutient des producteurs engagés dans des objectifs de durabilité. Un « Petit Fix Course » de plus petite taille permet de s’adapter aux appétits modérés et de prévenir le gaspillage alimentaire lié aux restes. Sens & Saveurs a été sélectionné comme finaliste aux prix de la Japan Sustainable Restaurant Association.
Convient particulièrement si vous recherchez
Des méthodes de culture biologique ou naturelle. Soutenir des producteurs aux pratiques durables affirmées. Des critères d’évaluation reconnus internationalement. Des restaurants avec des mesures de réduction du gaspillage alimentaire.
Points à noter
Ce n’est pas un restaurant entièrement végane (la présence et la proportion d’options véganes ne sont pas précisées). Le statut de certification végane par un organisme tiers n’est pas mentionné.
Informations pratiques
Tabelog
Ikkyu
4. Mr.FARMER
Quartiers : Omotesando, Hibiya, et autres emplacements
Présentation
Fonctionnant comme un café axé sur les légumes provenant de fermes partenaires à travers le pays, Mr.FARMER propose un menu végane étendu. L’établissement principal d’Omotesando fonctionne comme un café entièrement végane, tandis que d’autres emplacements peuvent proposer des plats non véganes selon le lieu et l’horaire.
Démarches durables
Le menu végane exclut non seulement la viande et le poisson, mais aussi les bouillons d’origine animale, les produits laitiers, les œufs, le miel et le sucre blanc. Les légumes proviennent de fermes partenaires réparties dans tout le pays. L’offre inclut des options véganes, sans gluten et riches en protéines.
Convient particulièrement si vous recherchez
Des restaurants avec une grande variété d’options véganes. Des produits issus de fermes partenaires. Plusieurs considérations alimentaires comme les besoins sans gluten. Une expérience entièrement végane à l’emplacement d’Omotesando.
Points à noter
Les emplacements autres que celui d’Omotesando ne sont pas entièrement véganes (la proportion d’options véganes varie selon le lieu). Le statut de certification végane par un organisme tiers n’est pas mentionné.
Informations pratiques
Mr.FARMER Omotesando
Mr.FARMER Tokyo Midtown Hibiya
Mr.FARMER Komazawa Olympic Park
5. BROWN RICE
Quartier : Omotesando
Présentation
Géré par Neal’s Yard Remedies, ce restaurant propose une cuisine végane de style japonais centrée sur le riz complet, les légumes, le soja et les algues. Le menu utilise des ingrédients locaux de saison et des assaisonnements préparés de manière traditionnelle.
Démarches durables
Le restaurant utilise des ingrédients locaux de saison et des assaisonnements préparés traditionnellement. Le menu se concentre sur les légumes, le soja, les algues et autres ingrédients végétaux dans une approche de style japonais.
Convient particulièrement si vous recherchez
Des ingrédients locaux. Des assaisonnements traditionnels et une cuisine végane de style japonais. Une alimentation respectant les saisons.
Points à noter
La proportion d’options véganes et le fait que tous les plats soient véganes ne sont pas précisés. Le statut de certification végane par un organisme tiers n’est pas mentionné.
Informations pratiques
BROWN RICE Tokyo Omotesando
6. T’s Tantan / T’s Restaurant
Quartiers : Jiyugaoka, Tokyo Station, et autres emplacements
Présentation
Sous le concept « Smile Vege », ces restaurants servent une cuisine végane préparée sans ingrédients d’origine animale, incluant viande, poisson, œufs et produits laitiers. Le concept adopte une philosophie « food barrier-free », visant à créer des espaces où des personnes d’horizons différents et ayant des conditions de santé variées peuvent partager un repas ensemble.
Démarches durables
Aucune viande, poisson, œufs ou produits laitiers ne sont utilisés. Le concept « food barrier-free » vise à créer des environnements où des personnes aux parcours et conditions de santé divers peuvent se restaurer ensemble. Les restaurants ont obtenu la certification végane de la NPO VegeProject Japan.
Convient particulièrement si vous recherchez
Des repas totalement exempts d’ingrédients d’origine animale. Des personnes avec des allergies ou des restrictions alimentaires liées à la santé. Une philosophie « food barrier-free ». Une garantie objective par certification tierce.
Informations pratiques
T’s Tantan GRANSTA Tokyo
T’s Tantan Ikebukuro
T’s Restaurant
Éléments de réflexion
« Entièrement végane » ou « options véganes disponibles »
Certains restaurants comme SASAYA CAFE proposent un menu entièrement végane, tandis que d’autres comme Mr.FARMER (sauf l’établissement principal d’Omotesando) et CHAYA Macrobiotics incluent à la fois des options véganes et non véganes. Aucune approche n’est intrinsèquement meilleure : ce qui convient dépend de vos priorités et de vos convives.
Variabilité dans la communication d’information
Certains restaurants fournissent des explications détaillées de leurs démarches sur leurs sites officiels (comme Sens & Saveurs), tandis que d’autres se contentent de noter « options véganes disponibles ». Une information limitée ne signifie pas nécessairement des pratiques limitées, mais elle peut vous laisser sans les détails nécessaires pour faire un choix éclairé.
Certification par organisme tiers
D’après cet examen, T’s Tantan / T’s Restaurant a obtenu la certification végane de la NPO VegeProject Japan. Les autres restaurants examinés n’affichaient pas de logos ou mentions de certification tierce (comme Vegan Society ou VegeProject Japan) sur leurs sites officiels, bien que cela puisse évoluer. L’absence de certification n’est pas nécessairement problématique, mais si vous accordez de l’importance à une vérification objective des standards véganes, un contact direct avec l’établissement peut s’avérer nécessaire.
Aspects peu documentés
Efficacité énergétique et énergies renouvelables : la plupart des restaurants ne communiquent pas cette information
Mesure et réduction de l’empreinte carbone : quasi-absence d’information disponible
Conditions de travail et diversité : à l’exception de T’s Tantan (concept food barrier-free), l’information n’est pas accessible
Note sur la transparence de l’information
Lorsqu’on choisit des options de restauration durable, la communication d’information elle-même constitue un indicateur. Cependant, une information publique limitée ne signifie pas nécessairement qu’un restaurant n’agit pas : cela peut simplement refléter des priorités ou des approches différentes en matière de transparence.
Si certains aspects vous importent particulièrement, contacter directement les restaurants peut fournir davantage de détails.
Article Annexe: Restaurants bio à Tokyo : certifications, circuits courts et options véganes
Conclusion
Ce guide examine des restaurants véganes de Tokyo à partir des informations disponibles sur leurs sites officiels.
Certains restaurants détaillent leurs circuits d’approvisionnement en ingrédients. D’autres précisent des mesures concrètes de réduction des déchets. Quelques-uns articulent des philosophies comme le « food barrier-free ». Certains ont obtenu une certification tierce. Chaque restaurant présente des points forts différents, et chacun a des domaines où l’information reste non communiquée.
Il n’existe pas de restaurant « correct » à choisir. Ce qui compte, c’est ce que vous privilégiez.
Voulez-vous des repas totalement exempts d’ingrédients d’origine animale, ou des options véganes suffisent-elles ? Voulez-vous connaître l’origine locale des produits ou les relations avec des fermes partenaires ? Souhaitez-vous considérer la réduction des déchets et l’efficacité énergétique ? Recherchez-vous une garantie objective via une certification tierce ? Accordez-vous de l’importance à la transparence de l’information elle-même ?
Rien n’oblige à vous rendre immédiatement dans l’un de ces lieux. Choisir de ne pas y aller, ou décider qu’un restaurant ne vous convient pas pour le moment, sont des choix tout aussi valables.
Si cet article vous aide à choisir vos options de restauration selon vos propres critères, il aura rempli son rôle.
