Lieu｜Shibuya, Tokyo
Type｜Café & boutique éthique
Points forts
- Valorisation de produits bio et naturels, lutte contre le gaspillage alimentaire
- Utilisation d’ingrédients certifiés commerce équitable (café, cacao, etc.)
- Démarche zéro déchet avec incitation à apporter ses propres contenants
- Transparence garantie par une révision annuelle des orientations et la certification B Corp
- Un mode de vie axé sur la résolution des enjeux sociaux, pour fédérer une communauté engagée
Commentaire de la rédaction
Pour haishop café shibuya, la durabilité n’est ni une tendance ni un simple effet de mode : c’est « l’accumulation de petits gestes ». Chaque choix — boissons au lait végétal, menus mettant en valeur des « légumes injustement délaissés » — porte une véritable intention. Certifié B Corp, l’établissement affiche clairement sa responsabilité envers l’avenir de la société et de la planète. Une adresse de confiance où l’on ressent, au cœur de Shibuya, un « cycle vertueux et bienveillant ».
Réservation
Réserver sur Tabelog
Réserver sur Hitosara
Situé au 7ᵉ étage du Shibuya Scramble Square, en liaison directe avec la gare de Shibuya, le café baigne dans une lumière naturelle qui inonde l’espace à travers de larges baies vitrées. Dès que l’on franchit le seuil de ce lieu chaleureux, enveloppé de bois et de verdure, l’esprit s’apaise instantanément. C’est ici que se trouve le café de la marque haishop, dont l’activité s’articule autour de la « résolution des enjeux sociaux ». Un espace où les visiteurs peuvent, à travers l’alimentation, trouver « une occasion de réfléchir à l’avenir ».
Le haishop café fonctionne selon le principe « penser globalement, agir localement ». Chaque décision, de l’approvisionnement en ingrédients à la conception des menus, traduit un souci constant de l’environnement et des personnes. Les légumes utilisés, par exemple, sont des « légumes injustement délaissés » — légèrement irréguliers en forme, mais parfaitement sains et savoureux. Cette démarche permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en soutenant les producteurs locaux.
De plus, les matières premières importées comme le café ou le cacao proviennent en priorité de filières certifiées commerce équitable. L’objectif est clair : garantir des conditions de travail dignes et une rémunération juste aux producteurs, en excluant totalement le travail des enfants et le travail forcé. Ainsi, à chaque gorgée, le consommateur prend part à un « cycle équitable » qui le relie au monde entier.
Les initiatives visant à réduire l’empreinte écologique sont omniprésentes. Lors de la commande d’une boisson, les clients qui apportent leur propre bouteille ou contenant bénéficient d’une réduction de 50 yens grâce au « défi zéro déchet ». Les déchets organiques générés sur place sont compostés, et seuls des laits végétaux sont proposés : autant de pratiques quotidiennes au service d’une gestion durable.
L’entreprise Innovation Design Co., Ltd., qui gère haishop, a obtenu la certification B Corp en 2023. Cette certification internationale atteste de l’intégrité de la gestion d’une entreprise sur les plans environnemental, social et de gouvernance. Par ailleurs, haishop affiche publiquement des objectifs chiffrés — plus de 50 % d’approvisionnement local, plus de 80 % de plats compatibles avec un régime végétalien — et procède chaque année à une révision de ses orientations. C’est sans doute cette grande transparence qui explique le large soutien dont bénéficie l’enseigne.
Mais ce qui marque le plus, c’est cette volonté de « fédérer une communauté ». haishop n’est pas qu’un simple café : c’est un lieu où l’on peut s’informer sur les enjeux sociaux, y adhérer et passer à l’action — une véritable communauté. En plein cœur de Shibuya, de petits gestes quotidiens se transforment en liens vers l’avenir. Un endroit qui donne envie de rejoindre ce cercle vertueux.
